PRZEWODNIK MICHELIN: RESTAURACJE W POLSCE
Coroczne wydanie Main Cities in Europe, czerwonego przewodnika Michelin, który wymienia i opisuje najlepsze restauracje na starym kontynencie, jest niezmiennie ogromnym wydarzeniem dla całej branży kulinarnej. Dla nas najważniejsze są oczywiście wybrane miejsca w Polsce – przewodnik z 2017 roku wymienia 53 restauracje, w tym 29 z Warszawy i 24 z Krakowa. Dla porównania w Budapeszcie znajdziemy 28 wyróżnionych lokali gastronomicznych, a w Pradze 31.
Z aktualnej Czerwonej Książki (2017) wypadł w zeszłym roku Dom Polski Belwederska, a na jego miejsce pojawiły się Kieliszki na Próżnej oraz Rozbrat 20 Bakery [&] Wine Corner. Włączony do przewodnika rok wcześniej Dom Wódki, dziś występuje w nim pod nową nazwą Elixir by Dom Wódki. W Krakowie lista polecanych lokali pozostała bez zmian.
Main Cities of Europe wprowadza jednak kategorie, na które trzeba zwrócić szczególną uwagę. Oprócz najbardziej prestiżowych gwiazdek, restauracje mogą otrzymywać od jednego do pięciu kompletów „sztućców” (jakość i poziom wystroju, obsługi i atmosfery w lokalu) oraz tytuł Bib Gourmand i towarzyszący mu znaczek z głową ludzika „Michelin” (najlepsza relacja jakości do ceny potraw).
(fot. Rozbrat 20/facebook)
GWIAZDKI MICHELIN: RESTAURACJE W POLSCE
Gwiazdki Michelin (od 1 do 3) przyznaje się oceniając wyłącznie jedzenia. Jedna gwiazda to bardzo dobra restauracja w swojej kategorii i wcale nie musi być to miejsce typu fine dining. Dwie gwiazdki przyznaje się lokalom z doskonała kuchnią, do których warto zajrzeć podczas wizyty w mieście. To również wyróżnienie za wyjątkową „osobowość i talent szefa kuchni i jego zespołu” i „starannie wykonane potrawy, wyrafinowane, inspirujące i oryginalne”. Trzy gwiazdki to odznaczenie dla kuchni nadzwyczajnej, która stanowi wystarczający powód, aby pojechać w dane miejsce w celu jej odwiedzenia. Co więcej, „gotowanie jest tam podniesione do formy sztuki, a potrawy mają szansę stać się klasykami”.
Pierwszą w historii polską restauracją, która dostała gwiazdkę Michelin jest warszawskie Atelier Amaro (2013), prowadzone przez Wojciecha Modesta Amaro. W 2016 roku dołączyło do niego Senses, gdzie szefem kuchni jest Andrea Camastra.
(fot. Senses/facebook)
BIB GOURMAND: RESTAURACJE W POLSCE
Tytuł Bib Gourmand przyznawany jest tym lokalom, które zdaniem recenzentów mogą pochwalić się najlepszą jakością do ceny. Uhonorowane restauracje z pewnością oferują bardzo dobre, ale proste potrawy, których cena nie przekracza 37 euro. W tej kategorii na szczególną uwagę zasługują Kieliszki na Próżnej, które znalazły się w przewodniku Michelin od razu z wyróżnieniem Bib Gourmand. W Polsce odznaczenie to przypadło również krakowskiemu Zazie, a także stołecznym Butchery[&]Wine oraz Brasserie Warszawska. Do grona pretendentów zaliczają się Rozbrat 20 i Kieliszki na Hożej. Niestety, w tej kategorii dość słabo prezentujemy się na tle innych europejskich stolic – Praga ma już siedem restauracji z tytułem Bib Gourmand.
(fot. Butchery[&]Wine/facebook)
KOMPLETY SZTUĆCÓW: RESTAURACJE W POLSCE
Poza dwoma opisanymi wyżej wyróżnieniami, restauracje mogą otrzymać od 1 do 5 kompletów sztućców. Jednak to oznaczenie nie ocenia jedzenia, a poziom i jakość wystroju, obsługi i ogólną atmosferę lokalu. Cztery komplety sztućców zgromadził warszawski Amber Room, a oprócz tego w Polsce działa jeszcze pięć restauracji z trzema kompletami sztućców (2 w Warszawie, 3 w Krakowie).
(fot. Amber Room/facebook)
RESTAURACJE Z PRZEWODNIKA MICHELIN “MAIN CITIES IN EUROPE” 2017 – WARSZAWA
Amber Room – 4 komplety sztućców
Atelier Amaro – 3 komplety sztućców, * Michelin
Senses – 3 komplety sztućców, * Michelin
Belvedere – 3 komplety sztućców
Michel Moran – Bistro de Paris – 3 komplety sztućców
Platter by Karol Okrasa – 3 komplety sztućców
Tamka 43 – 2 komplety sztućców
AleGloria – 2 komplety sztućców
Brasserie Warszawska – 2 komplety sztućców, Bib Gourmand
Concept 13 – 2 komplety sztućców
Dom Polski Francuska – 2 komplety sztućców
La Rotisserie – 2 komplety sztućców
Nolita – 2 komplety sztućców
Salto – 2 komplety sztućców
Signature – 2 komplety sztućców
Strefa – 2 komplety sztuców
U Fukiera – 2 komplety sztućców
U Kucharzy – 2 komplety sztućców
Butchery and Wine – 1 komplet sztućców, Bib Gourmand
Delizia – 1 komplet sztućców
ELIXIR by Dom Wódki – 1 komplet sztućców
Hoża – 1 komplet sztućców
Kieliszki na Próżnej – 1 komplet sztućców, Bib Gourmand
L’Enfant Terrible – 1 komplet sztućców
Merliniego 5 – 1 komplet sztućców
Opasły Tom – 1 komplet sztućców
Qchnia Artystyczna – 1 komplet sztućców
Rozbrat 20 Bakery[&]Wine Corner – 1 komplet sztućców
Winosfera – 1 komplet sztućców
W 2018 ROKU W PRZEWODNIKU MICHELIN ZNALAZŁY SIĘ RÓWNIEŻ:
Alewino – Bib Gourmand, 1 komplet sztućców
Mokotowska 69 – 2 komplety sztućców
Dyletanci – 1 symbol sztućców
Kieliszki na Hożej – 1 symbol sztućców
RESTAURACJE Z PRZEWODNIKA MICHELIN “MAIN CITIES IN EUROPE” 2017 – KRAKÓW
Copernicus – 3 komplety sztućców
Trzy Rybki- 3 komplety sztućców
Wentzl – 3 komplety sztućców
Szara – 2 komplety sztućców
Kogel Mogel – 2 komplety sztućców
Pod Baranem – 2 komplety sztućców
Jarema – 2 komplety sztućców
Amarylis – 2 komplety sztućców
Cyrano de Bergerac – 2 komplety sztućców
Corse – 2 komplety sztućców
Szara Kazimierz – 2 komplety sztućców
Studio Qulinarne – 2 komplety sztućców
Pod Nosem – 1 komplet sztućców
Bianca – 1 komplet sztućców
La Campana – 1 komplet sztućców
Farina – 1 komplet sztućców
Ed Red – 1 komplet sztućców
Del Papa – 1 komplet sztućców
Sąsiedzi – 1 komplet sztućców
Bottigliera 1881 – 1 komplet sztućców
Zazie – 1 komplet sztućców, Bib Gourmand
Miodova – 1 komplet sztućców
Hana Sushi – 1 komplet sztućców
Zakładka – 1 komplet sztućców
W 2018 ROKU W PRZEWODNIKU MICHELIN ZNALAZŁY SIĘ RÓWNIEŻ:
Albertina – 2 komplety sztućców
Leonardo – 2 komplety sztućców
Industrial Resto [&] Bar – 1 komplet sztućców
Karakter – 1 komplet sztućców
