POLSKIE RESTAURACJE Z CZERWONEGO PRZEWODNIKA MICHELIN

PRZEWODNIK MICHELIN: RESTAURACJE W POLSCE

Coroczne wydanie Main Cities in Europe, czerwonego przewodnika Michelin, który wymienia i opisuje najlepsze restauracje na starym kontynencie, jest niezmiennie ogromnym wydarzeniem dla całej branży kulinarnej. Dla nas najważniejsze są oczywiście wybrane miejsca w Polsce – przewodnik z 2017 roku wymienia 53 restauracje, w tym 29 z Warszawy i 24 z Krakowa. Dla porównania w Budapeszcie znajdziemy 28 wyróżnionych lokali gastronomicznych, a w Pradze 31.

Z aktualnej Czerwonej Książki (2017) wypadł w zeszłym roku Dom Polski Belwederska, a na jego miejsce pojawiły się Kieliszki na Próżnej oraz Rozbrat 20 Bakery [&] Wine Corner. Włączony do przewodnika rok wcześniej Dom Wódki, dziś występuje w nim pod nową nazwą Elixir by Dom Wódki. W Krakowie lista polecanych lokali pozostała bez zmian.

Main Cities of Europe wprowadza jednak kategorie, na które trzeba zwrócić szczególną uwagę. Oprócz najbardziej prestiżowych gwiazdek, restauracje mogą otrzymywać od jednego do pięciu kompletów „sztućców” (jakość i poziom wystroju, obsługi i atmosfery w lokalu) oraz tytuł Bib Gourmand i towarzyszący mu znaczek z głową ludzika „Michelin” (najlepsza relacja jakości do ceny potraw).

(fot. Rozbrat 20/facebook)

GWIAZDKI MICHELIN: RESTAURACJE W POLSCE

Gwiazdki Michelin (od 1 do 3) przyznaje się oceniając wyłącznie jedzenia. Jedna gwiazda to bardzo dobra restauracja w swojej kategorii i wcale nie musi być to miejsce typu fine dining. Dwie gwiazdki przyznaje się lokalom z doskonała kuchnią, do których warto zajrzeć podczas wizyty w mieście. To również wyróżnienie za wyjątkową „osobowość i talent szefa kuchni i jego zespołu” i „starannie wykonane potrawy, wyrafinowane, inspirujące i oryginalne”. Trzy gwiazdki to odznaczenie dla kuchni nadzwyczajnej, która stanowi wystarczający powód, aby pojechać w dane miejsce w celu jej odwiedzenia. Co więcej, „gotowanie jest tam podniesione do formy sztuki, a potrawy mają szansę stać się klasykami”.

Pierwszą w historii polską restauracją, która dostała gwiazdkę Michelin jest warszawskie Atelier Amaro (2013), prowadzone przez Wojciecha Modesta Amaro. W 2016 roku dołączyło do niego Senses, gdzie szefem kuchni jest Andrea Camastra.

(fot. Senses/facebook)

BIB GOURMAND: RESTAURACJE W POLSCE

Tytuł Bib Gourmand przyznawany jest tym lokalom, które zdaniem recenzentów mogą pochwalić się najlepszą jakością do ceny. Uhonorowane restauracje z pewnością oferują bardzo dobre, ale proste potrawy, których cena nie przekracza 37 euro. W tej kategorii na szczególną uwagę zasługują Kieliszki na Próżnej, które znalazły się w przewodniku Michelin od razu z wyróżnieniem Bib Gourmand. W Polsce odznaczenie to przypadło również krakowskiemu Zazie, a także stołecznym Butchery[&]Wine oraz Brasserie Warszawska. Do grona pretendentów zaliczają się Rozbrat 20 i Kieliszki na Hożej. Niestety, w tej kategorii dość słabo prezentujemy się na tle innych europejskich stolic – Praga ma już siedem restauracji z tytułem Bib Gourmand.

(fot. Butchery[&]Wine/facebook)

KOMPLETY SZTUĆCÓW: RESTAURACJE W POLSCE

Poza dwoma opisanymi wyżej wyróżnieniami, restauracje mogą otrzymać od 1 do 5 kompletów sztućców. Jednak to oznaczenie nie ocenia jedzenia, a poziom i jakość wystroju, obsługi i ogólną atmosferę lokalu. Cztery komplety sztućców zgromadził warszawski Amber Room, a oprócz tego w Polsce działa jeszcze pięć restauracji z trzema kompletami sztućców (2 w Warszawie, 3 w Krakowie).

(fot. Amber Room/facebook)

RESTAURACJE Z PRZEWODNIKA MICHELIN “MAIN CITIES IN EUROPE” 2017 – WARSZAWA

 

Amber Room – 4 komplety sztućców

Atelier Amaro – 3 komplety sztućców, * Michelin

Senses – 3 komplety sztućców, * Michelin

Belvedere – 3 komplety sztućców

Michel Moran – Bistro de Paris – 3 komplety sztućców

Platter by Karol Okrasa – 3 komplety sztućców

Tamka 43 – 2 komplety sztućców

AleGloria – 2 komplety sztućców

Brasserie Warszawska – 2 komplety sztućców, Bib Gourmand

Concept 13 – 2 komplety sztućców

Dom Polski Francuska – 2 komplety sztućców

La Rotisserie – 2 komplety sztućców

Nolita – 2 komplety sztućców

Salto – 2 komplety sztućców

Signature – 2 komplety sztućców

Strefa – 2 komplety sztuców

U Fukiera – 2 komplety sztućców

U Kucharzy – 2 komplety sztućców

Butchery and Wine – 1 komplet sztućców, Bib Gourmand

Delizia – 1 komplet sztućców

ELIXIR by Dom Wódki – 1 komplet sztućców

Hoża – 1 komplet sztućców

Kieliszki na Próżnej – 1 komplet sztućców, Bib Gourmand

L’Enfant Terrible – 1 komplet sztućców

Merliniego 5 – 1 komplet sztućców

Opasły Tom – 1 komplet sztućców

Qchnia Artystyczna – 1 komplet sztućców

Rozbrat 20 Bakery[&]Wine Corner – 1 komplet sztućców

Winosfera – 1 komplet sztućców

 

W 2018 ROKU W PRZEWODNIKU MICHELIN ZNALAZŁY SIĘ RÓWNIEŻ:

Alewino – Bib Gourmand, 1 komplet sztućców

Mokotowska 69 – 2 komplety sztućców

Dyletanci – 1 symbol sztućców

Kieliszki na Hożej – 1 symbol sztućców

 

RESTAURACJE Z PRZEWODNIKA MICHELIN “MAIN CITIES IN EUROPE” 2017 – KRAKÓW

Copernicus – 3 komplety sztućców

Trzy Rybki- 3 komplety sztućców

Wentzl – 3 komplety sztućców

Szara – 2 komplety sztućców

Kogel Mogel – 2 komplety sztućców

Pod Baranem – 2 komplety sztućców

Jarema – 2 komplety sztućców

Amarylis – 2 komplety sztućców

Cyrano de Bergerac – 2 komplety sztućców

Corse – 2 komplety sztućców

Szara Kazimierz – 2 komplety sztućców

Studio Qulinarne – 2 komplety sztućców

Pod Nosem – 1 komplet sztućców

Bianca – 1 komplet sztućców

La Campana – 1 komplet sztućców

Farina – 1 komplet sztućców

Ed Red – 1 komplet sztućców

Del Papa – 1 komplet sztućców

Sąsiedzi – 1 komplet sztućców

Bottigliera 1881 – 1 komplet sztućców

Zazie – 1 komplet sztućców, Bib Gourmand

Miodova – 1 komplet sztućców

Hana Sushi – 1 komplet sztućców

Zakładka – 1 komplet sztućców

 

W 2018 ROKU W PRZEWODNIKU MICHELIN ZNALAZŁY SIĘ RÓWNIEŻ: 

 

Albertina – 2 komplety sztućców

Leonardo – 2 komplety sztućców

Industrial Resto [&] Bar – 1 komplet sztućców

Karakter – 1 komplet sztućców