RESTAURACJA SIGNATURE – MODNE MIEJSCE NA MAPIE WARSZAWY [WYWIAD]

Restauracja Signature, mieszcząca się w samym centrum Warszawy, przy ulicy Poznańskiej 15, należy do tych miejsc, które wyróżniają się wysublimowanymi, oryginalnymi połączeniami smakowymi oraz designerskim wnętrzem. Szefem Kuchni jest tutaj Wojciech Kilian, ale swój „podpis” w menu (nawiązujący do nazwy lokalu) zostawiają również zaprzyjaźnione gwiazdy. Obecna pozycja specjalna w karcie została skomponowana przez aktorkę Małgorzatę Sochę. W rozmowie z Marcinem Mazurem, dyrektorem spółki prowadzącej Signature, dowiedziecie się, co to za danie, dlaczego twórcy restauracji postawili akurat na tę gwiazdę i jakie trendy promuje w tym sezonie Szef Kuchni. Sprawdźcie!

Jakie trendy kulinarne lansuje restauracja Signature na obecny sezon?

Obecne trendy w światowej gastronomii to przede wszystkim świeżość i świadomość pochodzenia produktu. Signature od samego początku dba o jakość kupując żywność od sprawdzonych producentów dystrybuujących poszczególne grupy produktów, w których się specjalizują. Z roku na rok coraz bardziej popularne stają się warzywa z ekologicznych upraw, a mięso czy sery pochodzące z małych regionalnych hodowli. Również w tym sezonie to wyraźnie przekłada się na pracę naszej kuchni i Szefa Wojtka Kiliana, który stara się nawiązywać bezpośredni kontakt z producentami, aby dostarczali dokładnie to, czego potrzebuje.

Wnętrza restauracji Signature

Skąd pomysł, żeby zaprosić gwiazdy do współpracy przy tworzeniu degustacyjnego menu?

Zalążek pomysłu przyświecał nam już u podstaw gdy otwieraliśmy restaurację z końcem 2012 roku. To zawsze miała być restauracja specjalna, dla której osoby znane i lubiane mogłyby sygnować coś wyjątkowego od siebie. Stąd zresztą nazwa samej restauracji – z angielskiego – podpis. Wiedzieliśmy jednak, że podstawą dla tego typu działań zawsze musi być solidny fundament w postaci właściwie wytyczonego kierunku kulinarnego i odpowiedniego poziomu jakościowego, dlatego też najpierw budowaliśmy naszą gastronomię. Teraz przyszedł czas aby zacząć się tym bawić. A podpis w restauracji najlepiej złożyć przez sygnowanie własnego dania specjalnie dla niej…

Dlaczego pierwszą gwiazdą, której menu możemy spróbować, jest Małgorzata Socha?

Tutaj nie mieliśmy żadnej wątpliwości co do osoby, której chcielibyśmy zaproponować współpracę w tym zakresie. Nie szukaliśmy osób, które zawodowo zajmują się gastronomią, od tego mamy naszego Szefa Kuchni i cały team kucharzy. Poszukiwaliśmy osoby, która da ten szczególny ‘podpis’ dla Signature, prywatnie zna się na gastronomii ale też ceni naszą restaurację. Małgosia była jedną z pierwszych osób, które odwiedziły Signature tuż po otwarciu, od tamtej pory wracała wielokrotnie. Prywatnie doskonale gotuje (o czym w pełni przekonaliśmy się w naszej kuchni), dlatego w sposób naturalny wybór padł na nią. Bardzo cieszę się, że przyjęła naszą propozycję. Myślę, że miała też przy tej okazji tak samo dużo przyjemności jak my.

Jakie danie wybrała aktorka i czym się inspirowała podczas tego kulinarnego wyzwania?

Ze względu  wiosenno-letnią porę od początku wiedziała, że chce aby to była pozycja lekka i świeża. Wybór padł na rybę. Wspólnie z naszym Szefem Kuchni ustalili, że będzie to dorsz atlantycki z ravioli serowo-szparagowym, do tego kurki, szparagi i sos.  Naprawdę dopracowali to danie i mogę polecić je jako jedną z naprawdę ciekawych i mocnych propozycji Signature.

Czyje menu i kiedy zobaczymy w kolejnych edycjach menu z „podpisem” znanych i lubianych?

Jeszcze nie czas na tę odsłonę, pozycja Małgorzaty Sochy niedawno weszła do karty i na razie zostawiamy miejsce tylko dla niej. Mogę obiecać, że jeśli tylko ktoś zacznie przymierzać się do złożenia u nas swojego podpisu, LAMODE.INFO dowie się jako pierwsze!