Odkąd pamiętam, polska kuchnia była dla mnie czymś więcej niż tylko jedzeniem. To opowieść o niedzielnych obiadach, zapachu rosołu w całym domu i o tej niepowtarzalnej miłości, jaką karmiły nas nasze babcie. I chociaż wydawało mi się, że widziałam i próbowałam już wszystkiego, nowo otwarta restauracja Bajs w sercu Warszawy udowodniła mi, że nawet w najbardziej znanych smakach kryją się jeszcze nieopowiedziane historie.
Od kilku lat obserwuję kulinarną mapę stolicy i rzadko zdarza się, by jakiś lokal wzbudził we mnie tak autentyczny entuzjazm. Bajs, mieszczący się w kultowej Hali Koszyki, od progu wita domowym ciepłem, ale szybko okazuje się, że to tylko wstęp do prawdziwej, nowoczesnej uczty. To miejsce, które idealnie oddaje dewizę “Od pokoleń. Od nowa.”
Bajs – kluski z wędzonym twarogiem i skwarkami
Nowoczesny Powrót do Korzeni
Szef kuchni, Piotr Kołodziej, postawił na brawurowe połączenie nostalgii i awangardy. W karcie znajdziecie absolutne klasyki – aromatyczny rosół, kremową pomidorową, a dla koneserów: roladę z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Ale na tym wcale nie koniec! Moją największą uwagę skradły szare kluski z wędzonym twarogiem i skwarkami. To smak, który przywołuje na myśl wakacje u babci, ale podany w sposób, który równie dobrze odnalazłby się na talerzu w modnym Nowym Jorku.
Bajs – Rolada z kluskami śląskimi i modrą kapustą,
Jak zresztą sam szef kuchni tłumaczy: “Chcemy, aby każde danie przypominało dom, ale jednocześnie zaskakiwało smakiem i formą.” I to właśnie robią! Koniecznie spróbujcie też pierogów nadziewanych rakami i sandaczem – to dowód na to, że polska kuchnia może być nie tylko sycąca, ale i niezwykle elegancka.
Bajs – pierogi nadziewane rakami i sandaczem
Polskie Wino i Filozofia Gościnności
Jako dziennikarka lifestyle’owa z wieloletnim doświadczeniem, zwracam uwagę na każdy detal, a w Bajs równie starannie, co dania, skomponowano kartę win. Sommelier Przemysł Bilski postawił na polskie winnice, a każda butelka została dobrana tak, by harmonizować z daniami. To niezwykle odświeżające podejście. Wino przestaje być tylko dodatkiem, a staje się integralnym elementem kulinarnej opowieści.
Jednak to, co w Bajs urzekło mnie najbardziej, to niesamowita atmosfera. Katarzyna Kocznorowska, jedna z założycielek, mówi: “Zależało nam, aby było to miejsce, które żyje – pełne rozmów i ciepła.” I tak jest! To autentyczna, serdeczna gościnność, która łączy tradycję z nowoczesnym, miejskim stylem życia.
Restauracja Bajs | wnętrza
Bajs to z pewnością jeden z najgorętszych debiutów tej jesieni
Zapiszcie sobie ten adres: Hala Koszyki. Idźcie tam na elegancką kolację, wpadnijcie na weekendowe śniadanie (mają dedykowaną kartę!) i poczujcie, jak smakuje polska kuchnia, gdy opowiada swoją historię od nowa.
Restauracja Bajs | wnętrza
Restauracja Bajs
ul. Koszykowa 63 | Hala Koszyki – parter
Zdjęcie główne: materiały prasowe Bajs
