Przewodnik Michelin zmienia zasady gry w Polsce. Na mapie pojawią się nowe miejsca

Po latach skupiania się głównie na największych ośrodkach gastronomicznych w kraju, inspektorzy słynnego przewodnika Michelin zaczynają przyglądać się restauracjom w całej Polsce. Tegoroczna edycja prestiżowego przewodnika ma objąć znacznie szerszą mapę kulinarną, w tym także mniejsze miasta. Wyniki poznamy 27 maja podczas oficjalnej prezentacji w Krakowie.

W artykule przeczytasz:

• dlaczego przewodnik Michelin zdecydował się rozszerzyć zakres swoich inspekcji na całą Polskę,
• jakie miasta do tej pory znajdowały się w centrum zainteresowania anonimowych inspektorów, m.in. Warszawa, Kraków i Poznań,
• jak rozwijała się historia gwiazdek Michelin w Polsce – od sukcesu restauracji Atelier Amaro po dwie gwiazdki dla Bottiglieria 1881,
• na czym polega system ocen i jakie kryteria biorą pod uwagę anonimowi inspektorzy przewodnika,
• jakie znaczenie dla polskiej gastronomii może mieć pojawienie się inspekcji Michelin w mniejszych miastach.

Michelin rozszerza mapę Polski

Przewodnik Michelin przez lata koncentrował się w Polsce przede wszystkim na największych ośrodkach gastronomicznych. Restauracje wyróżniane przez anonimowych inspektorów znajdowały się dotąd głównie w największych miastach naszego kraju, takich jak Warszawa, Kraków czy Poznań.

W tym roku następuje jednak wyraźna zmiana. Wydawca przewodnika zapowiedział rozszerzenie zakresu inspekcji na cały kraj. Oznacza to, że na kulinarnej mapie Michelin mogą pojawić się również restauracje z mniejszych ośrodków, które dotąd pozostawały poza radarami międzynarodowych ekspertów.

Decyzja jest efektem rozwoju polskiej sceny gastronomicznej w ostatnich latach, a także współpracy z Polska Organizacja Turystyczna. Nowa strategia ma pokazać pełniejszy obraz kuchni w Polsce oraz jej regionalnej różnorodności.

Od pierwszej gwiazdki do międzynarodowego uznania

Historia wyróżnień Michelin w Polsce jest stosunkowo krótka, ale rozwija się bardzo dynamicznie. Pierwszą gwiazdkę zdobyła w 2013 roku restauracja Atelier Amaro. Lokal przez kilka lat utrzymywał prestiżowe wyróżnienie i stał się symbolem nowej jakości w polskiej gastronomii.

Kolejnym ważnym momentem było przyznanie gwiazdki restauracji Senses w 2016 roku. Jej szefem kuchni jest Andrea Camastra, jeden z najbardziej rozpoznawalnych kucharzy działających w Polsce.

W kolejnych latach lista wyróżnionych restauracji zaczęła się stopniowo powiększać. W 2020 roku do grona gwiazdkowych lokali dołączyła krakowska Bottiglieria 1881 (prowadzi ją Przemysław Klima). W 2023 roku restauracja zdobyła drugą gwiazdkę, a co za tym idzie pierwsze takie wyróżnienie w historii polskiej gastronomii.

 

 

 

 

 

Wyświetl ten post na Instagramie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Post udostępniony przez Bottiglieria 1881 Michelin⭐️⭐️ (@bottiglieria1881)

Czerwony przewodnik – ponad sto lat historii

System gwiazdek Michelin jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych wyróżnień w świecie gastronomii. Powstał we Francji jako część przewodnika wydawanego od 1900 roku przez braci André Michelin i Édouard Michelin.

Pierwsza wersja publikacji była darmowym poradnikiem dla kierowców. Zawierała mapy, adresy warsztatów samochodowych oraz miejsca, w których można było zatrzymać się na posiłek. Pomysł miał zachęcić do podróżowania, a w konsekwencji zwiększyć sprzedaż opon produkowanych przez Michelin.

Sekcja gastronomiczna szybko zyskała popularność, a w 1926 roku wprowadzono pierwsze gwiazdki dla najlepszych restauracji. W 1931 roku powstał znany do dziś system trzystopniowy:

• jedna gwiazdka – bardzo dobra restauracja w swojej kategorii,
• dwie gwiazdki – kuchnia warta specjalnej podróży,
• trzy gwiazdki – wyjątkowa kuchnia, która sama w sobie jest celem podróży.

Warto wiedzieć, że oceny przygotowują anonimowi inspektorzy, kierując się pięcioma kryteriami: jakością składników, techniką kulinarną, osobowością szefa kuchni, stosunkiem jakości do ceny oraz powtarzalnością poziomu dań.

Nowy rozdział dla polskiej gastronomii

Rozszerzenie działalności Michelin w Polsce może znacząco wpłynąć na rozwój sceny kulinarnej w kraju. Obecność inspektorów w mniejszych miastach oznacza większą szansę na międzynarodowe wyróżnienia dla restauracji, które do tej pory działały poza największymi gastronomicznymi centrami.

Efekty tegorocznych wizyt poznamy 27 maja. Właśnie wtedy w Kraków zostanie ogłoszona nowa lista restauracji wyróżnionych w przewodniku Michelin. Oprócz gwiazdek pojawią się także rekomendacje, wyróżnienia Bib Gourmand oraz tzw. zielone gwiazdki przyznawane restauracjom szczególnie dbającym o zrównoważoną kuchnię.